| 茄子大家普通认为特别的吸油，其实也并非如此，如果你将茄子用盐先腌上一会，冲洗掉多余的盐，挤出些水分，它就不吸油，反而油汪汪的附着在茄子的表面让茄子光亮诱人。这款油焖茄子，也可叫做干煸茄子，因为用了干煸的烹饪方法，口感柔软干香。虽然没有放一丁点的肉却有吃肉的感觉，我干掉了两碗米饭。材料：茄子500克、大蒜6瓣、腌红椒30克 |
【食材与调料】
【主料】茄子6瓣，腌红椒30g |
| 【辅料】油20g，盐适量，生抽2茶匙，白砂糖2克 |
【制作步骤】
 | 1.茄子一定少不了大蒜头。 |
 | 2.茄子切成滚刀块。 |
 | 3.大蒜瓣拍一下粗切几刀，另外备好腌红椒或剁椒，它可是这道菜提鲜提色调味品。 注：腌红椒（没有剁椒那么辣）的菜谱点这个链接 http://www.haodou.com/recipe/483500/ |
 | 4.茄子加些盐腌15分钟，腌出汁水。 |
 | 5.然后冲洗一下，挤出些水份（不要挤地太干了）。 |
 | 6.锅里倒油（不要太多，约20克足够了，经过腌出水的茄子不吸油），油烧热后将茄子块下锅，先煎1分钟左右再来翻炒。 |
 | 7.当茄子微上色后，拔到边上，将蒜下锅焙炒出香味。 |
 | 8.然后将蒜与茄子翻拌在一起，加2克糖和2茶匙生抽调味（盐估计是不要用的，因为之前已经用盐腌过）。 |
 | 9.最后茄子变软，下腌红椒或剁椒翻拌均匀就可出锅了。 注：出锅前撒些香菜或小蒜苗也是不错的，没有就不用。 |
【省油版油焖茄子做法小贴士】
| 小贴士除了用腌红椒调味提鲜，还可搭配些青椒一起炒也非常好吃。 |
