| 为春节做准备------四喜丸子 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉400g |
| 【辅料】葱适量，姜适量，小油菜适量，鸡蛋1个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，干淀粉适量，香油适量，白胡椒适量，清水70g，香菇适量，胡萝卜适量，面包糠适量 |
【制作步骤】
 | 1.将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉 粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。 |
 | 2.胡萝卜去皮，切成小碎粒，香菇泡软洗净切末、葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。 将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完 |
 | 3.然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。 |
 | 4.取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型 |
 | 5.锅中倒入油油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。 |
 | 6.炸好的丸子 |
 | 7. 炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火 |
 | 8. 锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出 |
 | 9.码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可 |
【四喜丸子做法小贴士】
| 1、猪肉要选择肥瘦相间的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要过细。否则，口感都不好 往肉馅里加入水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状，而且上劲儿了，就不要再加水了。 2、肉馅经过两手的摔打能更好的成形，而且，口感更弹牙。 3、在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。 4、炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出 |
