| 鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲳鱼500g |
| 【辅料】鸡蛋1个，姜3片，葱5g，八角3个，醋5g，酱油3g，盐4g，糖2g，料酒4g |
【制作步骤】
 | 1.将鲳鱼解冻，做冷冻的东西一定要有打算，如果晚上想吃就中午拿出来化冻，直到化软。 |
 | 2.化冻之后开始收拾鲳鱼，顺着鲳鱼的嘴巴往下看有一个小洞洞，非常的小，顺着那个小口开始往上剪✄，✄到嘴巴位置，这时可以把鱼肚子里的东西，一次性的拿出，并顺便把鱼鳃拿出，用水冲干净。 |
 | 3.为了让鱼快速入味，在鱼的身上斜着切两刀。在鱼身上均匀的撒上盐、八角，静置30分钟。 |
 | 4.将一个鸡蛋打散，把鱼在蛋液打滚，尽量让鱼身都沾满蛋液。 |
 | 5.将鱼放入锅中，小火，煎2-3分钟后，翻过鱼身，继续煎，直至鱼身呈金黄色。 |
 | 6.在小煎锅中继续加入少许醋、料酒、酱油、盐、还有两小勺糖。然后再加入没过鱼的水。开始大火，让水烧开，烧开后可以小火慢慢炖，收汁。 |
【孙小菜煎焖鲳鱼做法小贴士】
| 海鲜里加点糖主要是帮助起鲜的。 |
