| 所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。而最关键的是姜、醋让你能感觉到鱼香之味。今天就调个鱼香汁来拌茄子，用最传统的方法将茄子先切成粗条上锅蒸熟，然后撕成细条。俺没去过四川，也不敢品尝真正的川菜，只能根据自己能够承受的用了少量的泡椒调味，也就不敢称为川菜。材料: 茄子500克、生姜7克、蒜10克、葱1根、泡椒18克、生抽10克、醋5克、糖2克、盐0.5克和油15克。 |
【食材与调料】
【主料】茄子500g |
| 【辅料】油15g，盐0.5g，姜7g，大蒜10g，小葱1根，泡椒18g，生抽10g，白砂糖2g，醋5g |
【制作步骤】
 | 1.将茄子切成粗条。 |
 | 2.上笼大火蒸15分钟左右至软。 |
 | 3.备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。 |
 | 4.取一只小碗调酱汁：碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水。 |
 | 5.将蒸好的茄子撕成小细条。 |
 | 6.将调好的酱汁入微波炉加热30秒。 |
 | 7.趁热将酱汁淋到茄子上拌均。 |
 | 8.另起一小锅将油烧热，加入葱、姜、蒜和泡椒。 |
 | 9.趁热将香料油浇到茄子上，这道菜就完成了。 |
【手撕鱼香茄子做法小贴士】
| 小贴士用手撕是比较传统的做法，不想撕也是可以的。 还有更加简单的凉拌方法，请参看菜谱http://www.haodou.com/recipe/289743 |
