大年初五这天,民间通行的食俗是吃饺子,俗称“捏小人嘴”。因为包饺子时,要用手一下挨一下地沿着饺子边捏。据说,这样可以规避周围谗言。此外,妇女们在这天还要找出几件旧衣服来拆拆,谓之“拆小人”。这样可以免霉运。 按照旧的习惯要吃“水饺子”五日,北方叫“煮饽饽”。如今有的人家只吃三、二天,有的隔一天一吃,然而没有不吃的。从王公大宅到街巷小户都如是,就连待客也如此。初五这天,有些地方饺子里还要包上硬币、蜜枣、红糖等,寓意发财、好运早来、甜蜜和美。今天做了素三鲜蒸饺,过年过的大鱼大肉吃不动了,吃点素三鲜蒸饺不错,还能解油腻,非常好吃。 |
【食材与调料】
【主料】韭菜500g |
【辅料】油适量,盐适量,五香粉适量,香油适量 |
【制作步骤】
1.面粉加开水烫一半面在加凉水和成面团醒发 | |
2.韭菜洗好控水,鸡蛋打碗里,大虾去皮去虾线 | |
3.热锅热油加入鸡蛋顺时针觉碎 | |
4.大虾切碎倒入鸡蛋锅里拌匀 | |
5.韭菜切碎 | |
6.把切好的韭菜加入鸡蛋里加入适量盐,加适量的油,油倒入韭菜上这样不爱出水。 | |
7.加入适量香油 | |
8.馅拌好了待用 | |
9.拿一块面团搓成圆长条 | |
10.就剂子搓圆 | |
11.赶皮 | |
12.面皮 | |
13.把馅放入皮里 | |
14.包好一个饺子了 | |
15.饺子都包好了 | |
16.摆入锅里蒸开锅蒸6分就熟 | |
17.饺子蒸好了 |
【素三鲜蒸饺做法小贴士】
小贴士拌馅时油倒在韭菜末上盐后加这样不出水。 |