手撕鸡,手撕鸡的做法 - 阳康菜谱网手撕鸡做法大全

江南人爱炖一只整鸡上桌，撕下一只鸡大腿给贵客，或是家中的长辈小辈们，余下的鸡胸肉最后如劈柴一般没人要吃。还是住在筒字楼的时候，有一天与一位刚结婚的邻居聊天，她说她上苏州公公家吃饭，给她夹了一个大鸡腿，一个就吃饱了。我说是这样的呀，新媳妇，是贵客。我又问：那你是怎样做鸡汤的呢？她说她们淮南人是将炖好的鸡肉撕成丝，用葱、姜、蒜炒一下，吃的时候夹一些鸡丝到鸡汤里。打那以后我也就学用这种方法。今天挪红用了一只鲜嫩的整鸡，两块鸡胸肉片了下来，留着炒鸡丁，比如宫保鸡丁，咖哩鸡丁，菠萝鸡丁……这样不仅一鸡可以几吃，得到不同的口味，而且避免鸡胸肉煮材了。余下的鸡就做了手撕鸡，还得到了一锅鲜美的鸡汤。下面来晒晒俺做的鲜香无比的手撕鸡，混杂了葱香、蒜香、花椒香、还有辣椒香，不过辣椒我是用了一只整红干辣椒过了一下油就捡了出来，得到点香味，家里有不能吃辣的，这样可以兼顾。

【食材与调料】

【主料】嫩鸡1只

【辅料】油适量，盐适量，小葱适量，生姜适量，大蒜适量，辣椒适量，花椒适量，香菜适量，花椒盐适量

【制作步骤】

	1.准备好一只嫩鸡。
	2.我将鸡胸片了下来，用做炒鸡丁，这样一鸡可以几吃。
	3.撒点花椒盐在鸡的全身，用手揉几下。想让鸡更加入味，可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注：花椒盐是将大盐和花椒同炒，当炒出香味时关火，凉透时就可用于腌制各种食物。
	4.将腌好的鸡入沸水中，水再开，大约煮1-2分钟，见大量的血污游出，将水倒掉，鸡清洗干净。
	5.再换上半锅冷水，将鸡煮开，用漏网撇去浮沬。
	6.放入生姜和小葱，小火煮8分钟左右。
	7.将鸡捞入冰块里，迅速降温，并快速将鸡骨拆下来。
	8.拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开，转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。
	9.煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。
	10.并准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎，香菜随意切几刀。
	11.瞧瞧这煮好的鸡汤好浓。
	12.另起一炒锅，倒入少量的油，冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣，这样可以兼顾。
	13.当油变温时，花椒和辣椒的香味就出来了，这时捡出辣椒备用，同时将葱、姜和蒜入油锅，然后倒入鸡丝。
	14.翻炒两下加盐调味。
	15.加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。
	16.煮开就可关火，撒上香菜。
	17.成品图：盛出来撒点熟芝麻，将刚才的炸香的红辣椒剪成小圈撒点在上面。