| 为了观察下当地中高档店吃的情况，跟房东吃了一顿他四哥买了辆豪车的恭贺喜宴，因参加的人多，点菜也不够水平和份量，看似硬菜的菜式，到了出菜时，看看卖相、味道及口感，都感觉与广州的大排档差不多，加上上菜的份量不够，房东有些菜也没吃到就已经没了，……。看到此，安慰他们，回头让咱做一次，保证要比这些菜菜好看和好味的。多数人认为粤菜的海鲜，它认第二，没人敢认第一，海鲜菜式，在粤菜占了大头的第一把交椅，盛名之下，好像俺也变成了“粤菜”的信使了，说什么，咱也不敢丢人得认真对待，幸好，做出来不太走样，深得他们对这个菜菜的喜爱及赞许。 |
【食材与调料】
【主料】6头扇贝10个，绿豆粉丝50g，蒜蓉40g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜末15g，浓缩鸡汁2g，鸡精1g，淡味豉油5g，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.扇贝用钢丝刷边冲洗边刷，擦洗干净贝壳。 |
 | 2.在贝壳擦洗干净后，仔细观察扇贝的贝壳，它一边是较扁平，而另一边较凹（靠手心一面）的，蒸扇贝，就用较凹一面的贝壳。 |
 | 3.用小刀尖插入扇贝缝隙中，紧贴着扁平的一面贝壳内侧，将它的闭壳肌切断，掀开贝壳，暴露出贝肉。 |
 | 4.如图所示，用小刀将小刀右侧的，带黑色部分（这部分是扇贝的胃及消化系统）切除丢弃不用。再把小刀紧贴贝壳内侧切入，把这一面的闭壳肌也切断，这样，一个完整无缺的贝肉就脱壳了，完成整个扇贝的清洗分离过程。 |
 | 5.将处理好的扇贝摆在一边，继续做余下的。 |
 | 6.将绿豆粉丝用温开水泡软后，切断成3~4厘米长的粉丝段。 |
 | 7.将6的粉丝段先铺在贝壳内，在粉丝之上，再压上贝肉，然后做下面的蒜蓉汁。 |
 | 8.将蒜蓉、姜末放入调味碗中，加入盐调味，将它们拌匀后，再把份量能够淹没蒜蓉的花生油烧至冒烟，倒入碗中，再拌匀。 |
 | 9.当油温降至手能摸着盛碗（约45度）时，加入鸡精、浓缩鸡汁、淡味豉油、胡椒粉再拌匀，配制成一个蒜蓉蒸汁。 |
 | 10.蒜蓉蒸汁及7的扇贝放入蒸碟内准备好。 |
 | 11.大火烧锅煮水，水开后，在10的蒜蓉蒸汁均匀地淋在贝肉之上，放在蒸锅中蒸制5分钟，即可出锅。 |
 | 12.出锅，稍加整理即成。 |
【蒜蓉粉丝蒸扇贝做法小贴士】
| 小贴士1、蒸汁的调料放入次序很重要，先让盐小溶入蒜蓉、姜末中，倒入热油焙出蒜蓉、姜末的香味，因油温极高，其它调料在高温中变味，故要在油温下降之后再加入其它调料。 2、豉油会对洁白的贝肉染色，最好用鱼露替代它。 3、蒸汁含盐分，要在入蒸锅前一刻，才将蒸汁淋上，防止娇嫩的贝肉失水产生干涩的口感。 4、贝肉要放在粉丝之上，这样在蒸制过程中，鲜美的蒸汁与贝肉汁一起渗入粉丝之中，吃起来，贝肉才有清爽的口感及吸收了贝肉汁鲜美无比的粉丝。 5、6头扇贝是指它大小的规格，意思是每500克/6个。 |
