| 选用上脑芯，这个部位是比较嫩的，将丝瓜切片与牛肉同等大小，尽量碎一些，个人比较喜欢拌饭吃，超级香。 |
【食材与调料】
【主料】丝瓜两根 |
| 【辅料】葱适量，姜适量，酱油两勺，米醋三勺，盐1g，白胡椒适量，干淀粉适量，鸡蛋清一个，白糖少许，料酒适量 |
【制作步骤】
| 1.将葱姜切成碎沫备用，将牛肉与丝瓜均切成指甲盖大小。 | 2.将切好的牛肉放入碗中，加入胡椒粉，少许盐腌制五分钟。之后加入鸡蛋清，干淀粉上浆备用。 | 3.锅中放入油，将上好浆的牛肉凉油下锅，炒至变色捞出备用。 | 4.葱姜炝锅，放入丝瓜，之后加入料酒（要汤汁多的话料酒多一些）和少许盐。翻炒一段时间，放入已经处理过的牛肉，加两勺酱油，三勺醋，适量的糖。大火翻炒均匀。(醋的比例可以少，因为本人比较爱吃酸的，所以多放) | 5.丝瓜本身会出一点汤，然后还有加的一些调料，最后可以用淀粉勾薄欠。 |
【上脑芯炒丝瓜做法小贴士】
| 小贴士1牛肉腌制后放入鸡蛋清和干淀粉用手抓比较好，可带那种手套，为的是使上浆均匀。 2牛肉凉油下锅，油多放一些，否则容易把锅。 |
