| 夏天了，想要清爽一点的口感，所以选择了酸奶戚风，用18厘米的中空模刚好满模。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋45克 |
【制作步骤】
 | 1.称量好材料，酸奶提前回温 |
 | 2.分离蛋黄和蛋清，因为天气热，蛋清我喜欢放到冰箱冷冻室。酸奶加入蛋黄里，混合均匀 |
 | 3.玉米油倒入混合好的蛋黄液中 |
 | 4.玉米油和蛋黄液要充分搅拌，乳化完全 |
 | 5.筛入低筋面粉，Z字形快速搅拌 |
 | 6.搅拌均匀，细腻无颗粒 |
 | 7.蛋白从冷冻室取出，分三次加糖打发 |
 | 8.我喜欢微润的口感，所以打发到这个程度 |
 | 9.先将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里稍加混合，注意手法，可上下翻拌，切拌，就是不能胡乱画圈搅 |
 | 10.再将混合好的糊糊倒入蛋白盆中，混合均匀 |
 | 11.混合完成后倒入模具，轻震几下，再用刮刀刮平。放入预热170度的烤箱烤45分钟 |
 | 12.出炉后从30厘米左右的高度摔下，去热气，然后倒着插入酒瓶中晾凉 |
【酸奶戚风（18cm中空模做法小贴士】
| 小贴士玉米油和酸奶蛋黄液混合的时候一定要乳化充分 |
