| 回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉600g，蒜苗150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.蒜苗洗净切段 |
 | 2.五花肉洗净切片 |
 | 3.烧锅开水 |
 | 4.水开了把五花肉到进去出水 |
 | 5.出好水捞出控水 |
 | 6.先热锅少到点油 |
 | 7.然后把五花肉到进去翻炒，把里面的油炒出来 |
 | 8.炒好出锅 |
 | 9.把又烧开少加些糖提鲜 |
 | 10.糖化了到如豆瓣酱炸锅 |
 | 11.在把蒜苗到进去翻炒 |
 | 12.蒜苗炒好到如五花肉翻炒 |
 | 13.加入生抽上色，在加入盐、胡椒粉、鸡精调味 |
 | 14.蒜苗回锅肉就炒好了 |
【蒜苗回锅肉做法小贴士】
| 小贴士肉可以没切之前就出水，我个人觉得切了出水快些 可以放蒜苗也可以放青椒或者甜椒都很好吃 |
