广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子个头较小,正面方形(金字塔),后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆、什锦粽等。 今天我包的是什锦粽子,口味咸香适中,入口油而不腻,糯而不粘,味道和口感都很棒! |
【食材与调料】
【主料】糯米1000g,花生米100g,大红豆200g,猪肉500g,咸鸭蛋20个 |
【辅料】油适量,盐适量,酱油适量,粽叶适量 |
【制作步骤】
1.准备好粽子馅料。 糯米,无红衣的花生米,大红豆这三样提前泡一个晚上。第二天洗净沥水待用。 五花肉去皮切成小块,用油、盐,酱油腌制半个小时。咸鸭蛋只取蛋黄,每个蛋黄一切为二。 全部馅料处理好了。 | |
2.粽叶和绑扎草用冷水浸泡,粽叶泡软后洗干净沥水。绑扎草可以分为5根,10根,15根或者20根绑为一小扎。 | |
3.大红豆,花生米和适量盐加入糯米里捞拌均匀。 | |
4.找个方便包粽子的地方,把绑扎草挂在稳固的地方(我把绑扎草挂在落地窗的拉手上了)。 | |
5.首先把粽叶做成一个锥子形状,然后装入一小把混合好的糯米,再加入腌制好的猪肉,最后在猪肉上面再装入糯米至6成满。 | |
6.再放入咸鸭蛋黄,在蛋黄上装至8成满的混合糯米。 | |
7.包起来,绑扎好,完成第一个了。 | |
8.依次的包好了。 | |
9.取一口大锅,水煮沸后放入粽子,水要淹过粽子高出5cm为好。(我这个相片是拍照到粽子还没有完全下沉的时候,请谅解) | |
10.盖盖子,围上湿的厨用毛巾,用大火再次煮沸后车中火煮3个小时以上。如果喜欢糯米更Q一些的口感,再加多2个小时吧。 | |
11.煮好后马上取出锅。 | |
12.可以找个适合的地方晾挂起来,待粽子表面的水分全部干后再用网格蓝子装起来即可。 | |
13.粽香味扑鼻而来。咬一口,是红豆和花生米的味道。再咬一口,是鲜猪肉的味道。再咬一口,是咸蛋黄的味道。真是口口美味,口口惊喜啊! |
【什锦粽子做法小贴士】
小贴士粽的烹煮技巧:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。煮好以后趁热取出。 |