| 这道烧鸡公火锅结合了传统的川菜和新疆名菜大盘鸡的特长， 将鸡块提前按照四川火锅的做法， 用大料和郫县豆瓣煸炒， 煸炒出红油和浓汤； 加入新疆大盘鸡传统的配菜， 胡萝卜和土豆块； 做出来的鸡块鲜香滑嫩麻辣， 土豆和胡萝卜块充分吸收汤汁， 入口软绵； 吃时还煮了些爽口的白菜；最后加入湖北特有的热干面稍煮一下，经过这“洗礼”的热干面不仅味道醇厚， 而且还非常劲道， 让人吃得过瘾， 大呼准备少啦。 |
【食材与调料】
| 【主料】三黄鸡1只，土豆200g，胡萝卜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱适量，姜适量，大葱适量，胡椒适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡凉水下锅， 锅中放入大葱段， 姜片， 倒入适量料酒； |
 | 2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来； |
 | 3.将焯过的鸡清洗干净备用， 并将姜片和葱段取出； （沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话， 可以用开水冲一下）； |
 | 4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖， 开小火炒糖色； |
 | 5.慢慢的熬糖， 到糖熬制浓稠且气泡变小时； |
 | 6.加入焯过水的鸡块翻炒， 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒； |
 | 7.继续煸炒， 煸炒上色后加入准备好的大料， 香叶， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒； |
 | 8.继续煸炒后， 加入适量的四川郫县豆瓣酱； |
 | 9.继续翻炒， 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出； |
 | 10.且直到完全上色后放入高压锅中； |
 | 11.加入准备好的土豆和胡萝卜块； |
 | 12.注入没过原材料的开水； |
 | 13.盖上高压锅盖， 水开后转为小火， 六分钟； |
 | 14.煮好后放入锅中， 加入盐， 胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜； |
 | 15.带到办公室， 刚巧办公室还有人带了自己产的新鲜的小白菜， 还把办公室中冰箱常备的胡萝卜又切了一些； |
 | 16.主食是湖北特有的热干面（买时已处理过， 半熟），吃完锅中食材后再下入锅中煮， 那个好吃， 用武汉话说， “听了头”，那味道，反正让同事们只叫少啦。 |
【烧鸡公火锅做法小贴士】
| 1. 将鸡块焯水时加入适量的姜片， 大葱段， 料酒能去除鸡块的腥味； 2. 焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫， 就用开水冲掉， 千万不要用冷水； 3. 鸡块上色可以炒糖色或用老抽， 我个人建议用炒糖色， 这样经过后面的加工后不会太辛辣； 4. 先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出， 这样味道更鲜美些； 5. 放入高压锅中后， 再注入适量的开水， 方便以后下菜； 6. 高压锅大火烧开后转小火六分钟， 可以放个定时器， 不要太长时间， 要不鸡肉太烂； 7. 火锅搭配的蔬菜随意， 需要时间长的如土豆， 胡萝卜等放在高压锅一起压； 如是准备其他青菜类， 蘑菇等就不必放在高压锅中， 吃时直接放入火锅中煮； 8. 由于给鸡块加入郫县豆瓣（或上色时加了老抽），所以要注意最后适量加盐。 |
