| 看到家常菜小组里“灶台边的旗袍”豆亲发的一道‘上海爆鱼’菜谱贴，俺就想学习做做。启东与上海只是一江之隔，所以在饮食习惯上是很接近的。上海本帮菜在我们这里也很受欢迎，饭店里的冷盘常常就有，今天学习做做。今天用的是鲳鱼，其实用青鱼也是很好的。 |
【食材与调料】
【主料】鲳鱼500g |
| 【辅料】油适量，冰糖适量，姜适量，葱适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，蚝油适量，海鲜酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.装备好食材 |
 | 2.鲳鱼去肚，去鳃，洗净，切大块， |
 | 3.锅里放入2碗清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒， |
 | 4.大火煮开5分钟，捞去姜，葱等， |
 | 5.放入蚝油，海鲜酱，冰糖，如果颜色不深，可以放些老抽，蚝油比较咸，盐可以不用放了。 |
 | 6.大火煮至汤汁浓稠，倒入碗里备用，冰糖可以多放些，上海本帮菜就是偏甜的。 |
 | 7.锅里油热，放入鲳鱼， |
 | 8.两面煎成有些发脆即可盛出，沥干油，不要煎的太焦，焦了味道苦。 |
 | 9.将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。 |
【上海爆鱼做法小贴士】
| 小贴士1.酱汁一定要煮的浓稠些，味道才浓郁. 2.此菜偏甜，这是上海本帮菜的特色， |
