| 来到贵州，必然想到酸，作为一个地地道道的黔东南人，酸汤是我家餐桌上常年必备的菜肴。说到酸，黔东南人很讲究，分为白酸和红酸，白酸汤是老面头和米汤发酵而成，红酸汤是以西红柿为原料做成的，两者风味不同，不过用来做砂锅粉，那是红酸汤的专利啦。吃砂锅粉还有个重要的绝配，就是青椒辣椒蘸水，加几滴木姜油，简直是人间美味 |
【食材与调料】
【主料】米粉500g |
| 【辅料】莲花白适量，香菜适量，辣椒面适量，木姜油适量，大蒜适量，青辣椒3根，小葱适量，袋装红酸汤1袋，猪肝适量，猪肉末适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.将青辣椒在火上烧至变色 |
 | 3.开中大火，砂锅里面加入半袋酸汤，加入适量清水，放入莲花白 |
 | 4.在煮开的酸汤中放入米粉，转成中小火 |
 | 5.将肉末搓成一个个小丸子 |
 | 6.放入到煮开的酸汤中 |
 | 7.加入猪肝，烧开到猪肝变色，酸汤粉就可以了，吃的时候在表面撒一层香菜 |
 | 8.制作辣椒蘸水：将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎 |
 | 9.将辣椒蘸水作料装入小碗中，加入几滴木姜油，放入辣椒面，盐巴，一小勺酸汤拌匀，就可以边蘸辣椒水边吃酸汤粉啦，一定要用粉蘸着辣椒水吃哦 |
【砂锅酸汤粉做法小贴士】
| 小贴士1.我这里的米粉是用大米做的一般的圆米粉，也可以用那种宽粉，一般菜场都能买到，有点类似米线，但是粉丝不适合哦 2.木姜油是women贵州人吃酸汤必备，吃不惯的朋友可以少放一点点哦 3.酸汤里面的配菜是莲花白，也称圆白菜，地地道道的红酸汤就是配莲花白哦，最好不要用其他的青菜替代哦 4.酸汤我用的是袋装酸汤，老干爹品牌的，一袋我做两锅砂锅粉，够两口之家吃哦，应该一般的超市都能买到 5.此款酸汤里面的辣椒蘸水，一定要放烧好的青椒哦，一定一定，要不然味道就大大折扣啦 |
