| 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。 |
【食材与调料】
【主料】泡酸菜100g，雄鱼600g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红椒适量，青椒适量，生姜适量，蒜头适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.红椒，青椒，生姜，蒜头洗好切碎 |
 | 2.大蒜洗干净，分头尾切好 |
 | 3.已剖好的雄鱼，在鱼身各划数刀，放入生姜蒜头与适量盐，腌制下 |
 | 4.买好的酸菜，用清水泡下去盐味，拧干后切好备用 |
 | 5.热锅下油 |
 | 6.放入雄鱼，小火慢煎，适时晃动下锅中油再煎 |
 | 7.待一面蕉黄后，翻边，小煎另一面 |
 | 8.把煎好的雄鱼移到一边，倒入配料爆炒 |
 | 9.爆香后，加入酸菜，大火翻炒 |
 | 10.加入适量清水，大火煮 |
 | 11.煮开后，加适量盐 |
 | 12.撒上大蒜，即可出锅咯 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 小贴士煎鱼时要用小火，不然容易烧焦 酸菜要用清水泡下，里面盐份太重 |
