| 很早以前就看到过“西安肉丸糊辣汤”，我就一直不明白这不就是牛肉丸子蔬菜汤吗？怎能叫做胡辣汤呢？咱老家淮南的胡辣汤里面有面筋、海带丝、千张丝、花生米、芝麻等，稠稠糊糊的，装在有长长的壶嘴的巨大的铝皮壶中，壶嘴用木塞塞住，如果你要，店家就会给你倒上一碗出来。直到前几天才知道原来胡辣汤有三种，肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤。咱老家的是素胡辣汤。既然明白了，那俺也试试做一会西安肉丸胡辣汤。以下百度摘录：肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。主料：牛肉泥200克、土豆150克、胡萝卜120克、西葫芦120克、蘑菇100克、西兰花100克、白菜200克调料：鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、姜5克、葱5克、土豆淀粉1汤勺 |
【食材与调料】
| 【主料】 牛肉泥 200g 土豆 150g 胡萝卜 120g 西葫芦 120g 蘑菇 100g 西兰花 100g 白菜200克 200g 【辅料】 盐适量鸡蛋1个老抽5g生抽10g蚝油5g白砂糖2g十三香1g花椒粉2g姜5g大葱5g土豆淀粉1汤勺胡椒粉少许辣椒油适量 |
【制作步骤】
| 1 牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、葱姜末各5克调拌上劲后，再加入少量的清水和土豆淀粉1汤勺拌匀，馅就调好了。注：网上视频是3两肉，2两淀粉，调出来的馅像饺子面团，可以搓成一个个的小球。如不想用太多的淀粉，就调出这样的馅，多些肉味吧。 |  |
| 2 事先煮好一锅牛肉骨头汤。喜欢清汤的话，汤里只放生姜。喜欢有香料的可以参考羊肉泡馍菜谱里羊肉汤的制作http://www.haodou.com/recipe/1116644/。 |  |
| 3 准备好蔬菜，没有严格的规定，西安的肉丸胡辣汤实际上就是大烩菜——杂蔬牛肉丸子汤。 |  |
| 4 土豆和胡萝卜切小滚刀块，或切小方丁。因为牛肉丸子将做成像大拇指大小的丸子，这是这道菜的特色，因此蔬菜也切成相似大小的块。 |  |
| 5 西葫芦切小滚刀块，蘑菇一切为四，西兰花掰切成小朵，白菜切好。 |  |
| 6 取一煮锅，倒入刚才煮的牛肉骨头汤，当汤煮到温热时，用虎口挤出一个个的小牛肉丸子（大小如拇指盖一般），下入热水锅里（全程不要让水沸腾）。 |  |
| 7 全部挤完后开中大火将肉丸煮熟，然后捞出来待用。 |  |
| 8 再将土豆和胡萝卜下入牛肉汤锅里煮。 |  |
| 9 当土豆和胡萝卜煮软时下西葫芦、蘑菇、西兰花、白菜帮和刚才煮好的牛肉丸子。 |  |
| 10 锅煮开后就可以将白菜叶下锅。注：做过才知道白菜叶要起锅前放。 |  |
| 11 再次煮沸腾勾入淀粉芡汁，边兑边搅直到非常浓稠就可停止。 |  |
| 12 最后加盐调味，撒些胡椒粉、花椒粉和蒜苗就可起锅了。 |  |
| 13 饦饦馍掰成大块放在碗里。饦饦馍菜谱http://www.haodou.com/recipe/1116637/ |  |
| 14 将煮好的汤舀入碗中。15.浇上辣椒油，或香油，随你的口味。饦饦馍也可不泡，与肉丸胡辣汤一起上桌。 |  |
| 15 浇上辣椒油，或香油，随你的口味。饦饦馍也可不泡，与肉丸胡辣汤一起上桌。 |  |
【肉丸胡辣汤做法小贴士】
