| 蕨菜含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。在我们附近的山上就产有蕨菜，每到夏末秋初的时候，人们就到山上采蕨菜，采来的蕨菜吃不了，就用盐腌上存放在小坛中，到吃的时候就提前泡淡，炒着吃或凉拌都非常好吃。今天我把蕨菜配上肉丝一起炒，非常美味可口。 |
【食材与调料】
【主料】蕨菜400g，猪肉150g |
| 【辅料】植物油少许，精盐少许，葱少许，蒜少许，姜少许，花椒少许，生抽少许，料酒少许，味素少许 |
【制作步骤】
 | 1.把蕨菜提前一天用冷水泡上，中间可以换两次水（因为蕨菜是用盐咸完存放的，泡是为了把盐泡下去）。 |
 | 2.把猪肉切成丝，肥的和瘦的分开放。 |
 | 3.把葱、姜、蒜切成末。 |
 | 4.锅内倒少量植物油，烧七成热后，放入肥肉翻炒出油。 |
 | 5.再放入瘦猪肉翻炒。 |
 | 6.猪肉炒得颜色发白后，放入葱、姜、蒜和花椒面爆出香味。 |
 | 7.倒入蕨菜翻炒。 |
 | 8.放入少量精盐翻炒。 |
 | 9.倒入适量料酒。 |
 | 10.倒入少许生抽调大火翻炒。 |
 | 11.撒入适量味素。 |
 | 12.翻炒均匀即可。 |
 | 13.看，菜出锅了，味道特别鲜美。 |
【肉丝炒蕨菜做法小贴士】
| 小贴士1、因为蕨菜是去年秋天腌制的，非常咸，所以在吃之前一定要多换几次水泡，把盐份泡下去。 2、如果泡得很淡了，在炒时就要放点盐，但如果有点咸味，就不要放盐了。 |
