| 天津白，质嫩杆脆，叶少杆大，尤其是经过了长途运输，菜的天然甜份会失去不少，这样在口感上会留有遗憾。如果利用菜与菜的组合，就可以避免这一问题了 |
【食材与调料】
| 【主料】瘦肉100g，天津白300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，料酒5g，蒜2瓣，姜1片，味精适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将清洗过的天津白，用淡盐水浸泡十分钟左右。捞起，杆和叶分开（叶子可以单做一道菜），沥水。 |
 | 2.蒜姜切丝，备用 |
 | 3.将肉斜着纹路片片，刀要锋利。注意手，安全第一 |
 | 4.将片好的肉片，入碗，加调料：先加料酒拌匀，再加酱油、糖、盐、淀粉腌制 |
 | 5.沥干水份的菜杆 |
 | 6.斜刀切片 |
 | 7.开火，干锅，中火将锅烤热，锅一定要有热度，否则肉片倒下去易粘锅 |
 | 8.转小火倒油 |
 | 9.放入蒜姜 |
 | 10.转中大火，滑入肉片，晃动锅，肉在锅中能够移动，将菜杆倒入锅内，大火翻炒，菜变色，关火 |
 | 11.装盘前，撒点味精。 |
 | 12.上桌 |
【肉片天津白做法小贴士】
| 肉片入锅前，锅一定要烧烫，大概七、八十度的样子吧 |
