乳酪戚风,乳酪戚风的做法 - 阳康菜谱网乳酪戚风做法大全

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。今天做的是一款加了乳酪和黄油的戚风，口感似轻乳酪蛋糕，可是没有它那么腻〜也不像戚风那种太软的口感〜真的很好吃〜我特别喜欢〜

【食材与调料】

【主料】奶油奶酪80g，低筋面粉70g，鸡蛋5个，牛奶50g，黄油50g，砂糖65g

【辅料】白醋适量

【制作步骤】

	1.将黄油、乳酪，牛奶放进盆里隔水加热。
	2.融化至细腻无颗粒的状态。
	3.在奶酪糊里加入蛋黄。
	4.搅拌均匀。
	5.这个面粉我提前过筛了两次。
	6.倒入奶酪糊里。
	7.切拌均匀。
	8.这个最终状态不是很稀的，是介样滴。
	9.接着拿出冰箱冷藏的蛋白（可选），加入白醋，用打蛋器高速高速高速打出大气泡。加入配方里三分之一的糖，自己看着来。预热烤箱175度。
	10.用中速打粗细腻的小气泡。再加入三分之一中的糖。
	11.低速打发至出现纹路，提起有很长的弯勾（湿性发泡）。加入剩下所有的糖。
	12.低速打发至干性发泡。倒扣不掉，细腻结实。
	13.把三分之一的蛋白加入奶酪糊里。
	14.切拌加翻拌均匀。
	15.再加入三分之一的蛋白。
	16.用同样的手法拌匀，加入剩下的蛋白。
	17.继续切拌均匀。
	18.从高处倒入模具，震掉气泡。送入预热好的烤箱，170度40分钟。上色盖锡纸，一定要快！
	19.烤好后倒扣在酒杯上，彻底放凉后脱模切块食用。