| 鲞鱼号称海中最鲜的鱼，蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高。清代王士雄《随息居饮食谱》记有：“鳓鱼，甘平，开胃，暖脏，补虚。鲜食宜雄，甚白甚美雌者宜鲞，隔岁尤佳。”鳓鱼，又名鲙鱼，体侧扁，银白色，鳞片大而晶莹，皎然生辉，群弋海中，仿佛披着闪亮铠甲的士兵，南北皆出，渤海为佳。古称鲞鱼，寓意美味之鱼，后俗写为“鲞”。（宋范成大《吴郡志*杂志》：“美下着鱼，是为鲞字”；《正字通》：“鲞，本鲞，鲞为俗写”。） |
【食材与调料】
| 【主料】鲞鱼500g，豆腐200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱花适量，姜适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲞鱼，去除内脏，洗净。用盐，料酒，姜腌制20分钟左右。备用。 |
 | 2.用油把鱼的两面，都煎成金黄色。 |
 | 3.之后，把豆腐也用油炸一下。 |
 | 4.炸好的鲞鱼，放凉一下，备用。 |
 | 5.把炸好的豆腐放在盘子底部，把炸好的鱼，码放在上面，撒些葱花，姜丝，再倒入些蚝油。大火蒸15-20分钟。 |
 | 6.把豆腐码在盘子的四周，把鲞鱼，放在中间，把蒸鱼的汁，浇在上面，即可。 |
【清蒸鲞鱼做法小贴士】
| 处理鲞鱼时，千万不能去鱼鳞。因为，此鱼的鱼鳞，特别富有营养。 |
