| 营养价值茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 |
【食材与调料】
【主料】茄子6个 |
| 【辅料】油适量，酱油适量，蚝油适量，葱适量，蒜适量，香菜适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.把所需食材备好 |
 | 2.把茄子洗净，用手撕成条 |
 | 3.葱切段备用 |
 | 4.蒜切末备用 |
 | 5.香菜切末备用 |
 | 6.锅中放油烧热 |
 | 7.下蒜末爆香 |
 | 8.在下茄子翻炒均匀 |
 | 9.待茄子变软，加入适量的蚝油和酱油继续煸炒 |
 | 10.再加入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿 |
 | 11.中途打开盖子，用铲子把茄子捣碎 |
 | 12.汤汁快收干时，加入切好的葱，香菜和蒜 |
 | 13.然后在翻炒拌均匀即可出锅了 |
【茄子泥做法小贴士】
| 小贴士适用人群 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。 |
