| “清蒸江鲈”之所以强调江鲈，因为“鲈鱼”有江鲈鱼和海鲈鱼之分，二者区别很大，不可同日而语。江鲈鱼体小肉厚、肉质细嫩，适合于清蒸，保持原汁原味。海鲈鱼与其相反，适合于红烧。二者价格相差很多。 |
【食材与调料】
| 【主料】江鲈鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料： 江鲈鱼。 |
 | 2.把鱼收拾干净，鱼腹放入葱姜段。 |
 | 3.靠背部划刀，放入盘中，用筷子垫起。 |
 | 4.锅烧开水，放入鱼盘。 |
 | 5.旺火蒸制12分钟。 |
 | 6.葱姜切丝备用。 |
 | 7.把蒸熟的鱼取出。 |
 | 8.滗净溢出的汤汁不要，浇适量蒸鱼豉油。 |
 | 9.热油，放入葱姜丝爆香。 |
 | 10.将其浇在鱼身上面。 |
 | 11.撒香菜末点缀，即可上桌。 |
【清蒸江鲈做法小贴士】
| 1、用筷子把鱼垫起来，蒸制时鱼熟的均匀。 2、蒸制的时间仅供参考，以鱼的大小增减。 |
