| 这道菜用料考究，品相高端，炒制工艺复杂。对厨艺师要求较高。 |
【食材与调料】
【主料】胆水豆腐一斤，瘦肉精肉末一两 |
| 【辅料】葱花儿不晓得，台湾豆瓣儿不晓得，姜蒜末不晓得，花椒不晓得 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐拿水先泡哈，水以恒大冰泉为宜。 |
 | 2.肉末撒上淀粉，和转。 |
 | 3.葱葱儿切成一截截儿的。 |
 | 4.把姜蒜剁成碎碎儿。 |
 | 5.豆腐泡归一以后，切成坨坨。 |
 | 6.油辣起，撒花椒。 |
 | 7.舀点豆瓣儿，和斗肉末一起炒。炒到五成熟倒豆腐和姜蒜。再炒哈哈儿就倒水进及炖。炖5，6分钟后加点淀粉儿收水。 |
 | 8.加了淀粉再炒哈，撒盐，起锅。撒点葱葱儿，就撒过！ |
【轻奢麻辣烂肉豆腐做法小贴士】
