| 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个中等大小，牛奶40克，砂糖90克，植物油40克，低筋粉85克 |
| 【辅料】柠檬油适量 |
【制作步骤】
 | 1.1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分离 |
 | 2.2.蛋白放在无水无油的盆里加入柠檬汁 |
 | 3.3.电动打蛋器低速打至蛋白呈鱼眼泡 |
 | 4.4.蛋白鱼眼泡状态后加入20克砂糖，高速继续打发 |
 | 5.5.蛋白打发到比较稠密后再加入20克糖，继续高速打发 |
 | 6.6，现在蛋白呈细密状再次加入20糖后打发 |
 | 7.7.6打发至图片所示，提起打蛋器，蛋白纹路清晰不消失，轻盈绵密，暂时放冰箱冷藏 |
 | 8.8.蛋黄打散但不不打发，加入牛奶搅拌均匀 |
 | 9.9.再加入植物油搅拌均匀 |
 | 10.10.加入剩余30克糖后再搅拌均匀 |
 | 11.11.低粉过筛加入蛋黄糊中 |
 | 12.12.用硅胶刮刁轻轻搅拌至均匀无颗粒的蛋糕糊 |
 | 13.13.先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，由上往下，像炒菜一样，轻轻的翻动不能划圈搅拌，以免起筋 |
 | 14.14.按13再加入剩余蛋白搅拌均匀即成蛋糕糊 |
 | 15.15.倒入模具中，端起用力震几下把气泡震出来 |
 | 16.烤箱预热10分钟后，放烤箱中下层，上下火170度，烤45分钟 |
 | 17.17.叮！成果出炉，倒扣冷却脱模。 |
 | 18.18.成品的戚风香软绵密，糕如其名般轻柔香甜呀！ |
【戚风蛋糕做法小贴士】
