清炒菜苋

说到炒蔬菜,俺遇到领导以前炒得都不咋地,要么有味道没颜色,要么有颜色没味道,直到遇到俺们领导,在他的点拨下俺才慢慢的炒出了一盘既美味又养眼的蔬菜。 用俺领导滴话说就是“三要一不”,“三要”保持了菜的味道好,“一不”保持了菜的颜色美: 1:要多油; 2:要加葱白加蒜; 3:要用生抽代替盐; 4:不要焖煮太久,盖锅要适时。 下面俺以当季的时令蔬菜:菜苋为例来和大家探讨。

【食材与调料】
【主料】新鲜菜苋200g
【辅料】油适量,盐适量

【制作步骤】
清炒菜苋 1.菜苋摘去老筋、洗净控干水分;
清炒菜苋 2.热锅热油爆香葱白片、大蒜片、干辣椒圈;
清炒菜苋 3.等菜稍稍变焉加入适量红糖、生抽快速炒匀;
清炒菜苋 4.点入少许水炖煮1-2分钟即可。

【清炒菜苋做法小贴士】
1:菜苋属于时令蔬菜,最好在当季挑选正要开花而未开的嫩枝(有点花也不要紧),可以掰断一根看看,如果脆生生的没有空心证明是很好的,否则太老不好吃;

2: 炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃;

3:炒前在热油里加入葱、蒜并爆香,会增加成品的香味;

4:爆香葱、蒜的时候要注意不要爆糊了,不然菜有股糊味;

5:用生抽代替盐调味,会增加了菜的酱香,而不单纯只有咸味;

6:“点水”的量要小,太多就变成“煮青菜”了,不太好吃;

7: 最后盖锅要适时,一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄。这是因为叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了;

8:干辣椒圈旨在调色,不加既可。

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