| 猪油，也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症状。一般健康人都可以食用，尤其适合寒冷地区的人食用。猪油的用途广泛，可以用其炒菜和炸鱼，熬骨头汤和鱼汤时，加1勺猪油，可以使汤色更加白；蒸馒头时，在面里加入猪油，可以使蒸出的馒头，更加光滑和白嫩；但猪油不宜用于凉拌和炸食，用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。另外，制作中式酥皮点心，必不可少的就是猪油，因为猪油有很好的起酥效果。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肥肉300g |
| 【辅料】水适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备猪肥肉； |
 | 2.切成薄片状； |
 | 3.锅中倒适量水，中火加热，将肥肉片入锅煎熬； |
 | 4.待锅中水烧开，不停搅动； |
 | 5.水气慢慢散出； |
 | 6.锅中水熬尽，加1小勺盐； |
 | 7.此时油已慢慢渗出； |
 | 8.继续熬，不断用勺子翻动肉片； |
 | 9.将熬出的油盛出； |
 | 10.倒入瓷碗中； |
 | 11.如此将所有熬出的油盛出； |
 | 12.剩余的猪油渣，可以烙饼用； |
 | 13.将熬好的猪油，放凉后入冰箱冷藏保存，这是冷藏1小时后，猪油已经凝固。 |
【巧熬猪油做法小贴士】
| 熬的时候一定要掌握好火候，切勿火大，避免将肉片熬糊。可以在买肉时，让卖家帮你把肥肉搅成肉馅，这样更方便回来熬猪油。 |
