| 这个是第一次做的破酥包子，后来又做了几次，越来越好，后面做的表皮就没怎么破了做这个是源于偶然看到爸爸的菜谱书，很久远的一本书，好古老的一本书，只有字没有图，也做出来了，用的老面做的，第一次做的碱面搁多了，有点发黄，味道还能接受。 |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉500g，清水240g，老酵面50g，猪肉末400g，香菇50g，金钩50g，玉兰片50g |
| 【辅料】猪化油150g，盐1g，苏打4g，酱油15g，料酒10g，胡椒粉1g |
【制作步骤】
 | 1.老酵面 清水 面粉，混合揉成光滑面团 |
 | 2.发酵至内部蜂窝状，冬天大概要四五个小时 |
 | 3.面团发酸，加苏打（或者碱面），碱面和苏打的量要根据面团的发酵程度来放，不是那么绝对的哦。 |
 | 4.油酥面，只用油和面粉就好，千万别加水啊 |
 | 5.我不喜欢太油，所以比配方的油稍微少一点点，没有那么粘手。按配方的做，油酥面很沾手 |
 | 6.我家人少，一般一顿的量，我就按比例减一些，这个是心血来潮想吃破酥包子现弄点油酥，量小一点，别的面粉都包正常的包子了 |
 | 7.面团擀好 |
 | 8.包一个油酥面团，尽量别包进去气，否则擀面容易破，漏油酥，出来的包子不好看，不好封口 看我第一次做的图片就知道，我油酥漏了些，导致成了鞋儿破帽儿破的济公了，下回改叫济公包子 |
 | 9.包成团，我是跟包饺子一样，包成了类似椭圆的形状 |
 | 10.这样我就比较好擀成椭圆了 |
 | 11.裹起来 |
 | 12.成卷，继续再擀成椭圆 |
 | 13.擀第二次 |
 | 14.卷起来，跟叠被子一样，叠成一个墩 然后慢慢的擀面皮，擀成圆形，准备包 |
 | 15.不好意思，老公没时间帮我拍，我只能包好没进蒸屉的包子了，呵呵，因为有油酥，所以冬天包子成形比较好，但也因为我一直秉持薄皮大馅，所以我经常因为包太多馅儿，让包子变形，太实在了 |
 | 16.蒸好的，这次没有那么破了，呵呵 凉水下锅，中火蒸到水开，再旺火蒸。这样包子能发得好点，今天早上我家又蒸了三锅大的鲜肉包子 |
 | 17.随便掰了一个，看着还行，皮壁较薄啊 馅儿我每次都不一样，想吃什么弄什么，给孩子做，我一般是鲜肉加青虾，我家宝爱吃青虾，因为宝小，我还没有给他弄过虾皮之类的，一般是蘑菇，木耳，虾蓉，肉馅儿 方子里的馅儿料完全按自己口味做，我家的经常把炒好的吃面用的肉馅没用完就包包子，大人吃，炒过的宝宝吃不了 |
【破酥包子做法小贴士】
| 蒸之前如果没有注意松弛一下包好的包子，一定还是冷水下锅蒸，很酥软哦，面团发得比较理想 |
