| 兰州拉面，是"中国十大面条"之一，兰州拉面馆遍布全国，我也曾尝过外地的兰州牛肉拉面，真所谓离开了拉面故乡，再也没了家乡的味道。生活在兰州的人，拉面基本是大多数人的家常便饭，拉面做法多样，配上各种汤料或炒菜，对于西北人来说，吃起来那真叫一个舒坦(兰州话)。牛肉拉面的两大重点：一是拉面的揉饧到位，充分发挥面条的延展性，拉出的面条细滑而劲道，二是牛肉汤料的制作，家庭制作限于量，可以用牛里脊相对简单一些。 |
【食材与调料】
【主料】牛里脊肉500g |
| 【辅料】菜籽油100g，盐5g，郫县豆瓣20g，大葱4g，姜5g，料酒20g，酱油5g，白砂糖5g，花椒3g |
【制作步骤】
 | 1.普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。 |
 | 2.揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。 |
 | 3.揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。 |
 | 4.把面团擀成椭圆形，一公分厚的大面片，刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。 |
 | 5.面团饧的过程中，我们来做牛肉汤，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，盐，拌匀。 |
 | 6.准备好郫县豆瓣和葱 姜。 |
 | 7.锅中油七分热，放郫县豆瓣酱炒香，放几粒花椒，葱姜丝炒香。 |
 | 8.放牛肉丁炒变色，加盐，料酒，酱油，糖，再翻炒至肉入味。 |
 | 9.加水烧开改小火炖半小时即可。 |
 | 10.另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片，切成细条， |
 | 11.两手抓住两头，开始抻拉，边拉边在面板上轻轻甩打，面条越拉越长。自己的拉面水平比不了面馆拉面师，我可以3.4根一起拉，这样一碗面条很快就够了。两手拉面实在不好拍。 |
 | 12.下够一碗的量煮2-3分钟，放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。 |
 | 13.面条中浇上牛肉汤，根据个人口味加一点香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。 |
 | 14.成品图。 |
【牛肉拉面做法小贴士】
| 小贴士1.拉面的揉面过程很重要，加一点盐增加面条的劲道，反复揉饧过程可以发挥面的延展性。 2.选择牛里脊肉，易熟而肉质细嫩。 3.根据自己的拉面水平，拉面的挤子可以切细一点，3.4根一起拉，这样一碗面条拉起来很快。 |
