南瓜戚风,南瓜戚风的做法 - 阳康菜谱网南瓜戚风做法大全

这个方子蛋黄中没有放糖，为了有效打发，把糖全部放蛋白中了，此方也适合其他10寸模具，分量减半就是2个8寸量。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋8个

【辅料】玉米油120g，盐1g，牛奶120g，白糖120g，低筋面粉180g

【制作步骤】

	1.把所需原料称量好。
	2.蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。
	3.蛋黄中倒入玉米油，放入盐。
	4.用手动打蛋器搅拌均匀。
	5.倒入牛奶。
	6.用手动打蛋器搅匀。
	7.低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网)。
	8.用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。
	9.蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
	10.打至细泡时再放三分之一白糖。
	11.打至出现纹路后放入剩下的白糖。
	12.打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)，打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。
	13.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
	14.用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）
	15.再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
	16.翻拌均匀。
	17.把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
	18.翻拌均匀，拌好的状态。
	19.19、倒入10寸大南瓜模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度80分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间
	20.烤好后取出在台面摔下散出热量。
	21.倒扣直至完全冷却。
	22.成品。
	23.成品。
	24.成品。
	25.成品。
	26.内部组织。
	27.内部组织