| 酱油是我们最常用的调味品，做红烧类的菜，凉拌菜等等都需要酱油调味、提色。酿造酱油又可分为生抽和老抽 生抽——颜色较浅，酱味较浅，较鲜，多用于调味；炒菜用，做出来味道鲜美。一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油等等。都是炒菜、凉拌菜或者蒸鱼用，提鲜味。其中蚝油粤菜用的最多。不过现在又出现了一种风味独特的生抽，一种是鲣鱼风味酱油，据说是用优质大豆，采用酿造工艺，经过6个月的恒温发酵精制而成的。有独特的鲣鱼风味以及浅色淡口，适用于点蘸、凉拌、生鱼片、寿司等。还有一种红烧酱油，露晒浓酱油，是置于瓦缸内晒夜露经过一年的以上的昼夜温差酿造而成的。适用用红烧菜类。让做出的菜肴色泽红润光亮，香气浓郁。目前这两种是我家最喜欢用的酱油类。 今天推荐的南瓜鸡丁就是用这种鲣鱼风味酱油做的，又鸡肉的鲜嫩，有南瓜的软糯香甜，更有鲣鱼风味酱油的鲜美味纯，而且色泽浅色淡口，使这道菜更加的色泽亮丽、鲜美可口。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉200g，南瓜200g，青辣椒1个 |
| 【辅料】植物油12茶勺，盐1茶勺，花椒粒5个，姜5g，鲣鱼风味酱油2茶勺，料酒1茶勺 |
【制作步骤】
 | 1.主料：鸡胸肉、南瓜、青辣椒 辅料：植物油、盐、姜、鲣鱼风味酱油、料酒、花椒粒 |
 | 2.把南瓜去皮去籽切丁 |
 | 3.青辣椒洗净切丁，姜切末 |
 | 4.鸡肉切丁 |
 | 5.热锅凉油，油热7成下花椒粒炸出香味，加鸡丁翻炒出水分，加料酒翻炒均匀 |
 | 6.加鲣鱼风味酱油 |
 | 7.加姜末翻炒均匀 |
 | 8.加南瓜 |
 | 9.加盐翻炒3 分钟左右 |
 | 10.加青辣椒在翻炒均匀 |
 | 11.再翻炒5分钟左右即可 |
【南瓜鸡丁做法小贴士】
| 小贴士南瓜很好熟透的，不可久炒 鸡丁可以还成别的肉类也不错的 |
