| 本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致，为素菜的上品 |
【食材与调料】
| 【主料】肉末适量 ，龙口粉丝2把 |
| 【辅料】青椒适量，姜适量，豆瓣酱适量，胡萝卜1个，香葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。 |
 | 2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末。 |
 | 3.炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。 |
 | 4.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。 |
 | 5.兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。 |
 | 6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。 |
【蚂蚁上树做法小贴士】
| 要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。 要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油 要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。 |
