美味酸菜鱼,美味酸菜鱼的做法 - 阳康菜谱网美味酸菜鱼做法大全

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

【食材与调料】

【主料】草鱼700g，酸菜鱼料包1袋，豆腐100g

【辅料】料酒1大勺，盐2g，淀粉适量，蛋清1个，鸡精2g，香菜适量

【制作步骤】

	1.草鱼酸菜鱼料包。
	2.料包里面包括，酸菜调味包。
	3.将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
	4.轻轻的扥出腥线。
	5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
	6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
	7.将鱼片和鱼排鱼头分开。
	8.鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
	9.豆腐切块。
	10.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
	11.炒锅烧热，放入3汤匙的油。
	12.放入酸菜料包煸炒。
	13.加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
	14.将豆腐鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
	15.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
	16.等鱼片煮变色加入调料包鸡精，
	17.倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上，点缀香菜即可。