| 结婚的时候才发现老公家从来不吃香肠，我问什么原因，因为婆婆有洁癖，嫌香肠，午餐肉脏，最主要的原因是她有个朋友了解香肠的内幕，说香肠的肉不好。那时候，年轻，我还笑话老公，因为我特别爱吃香肠，总买着吃。后来随着年龄的增长，也越来越了解香肠了，没办法，想吃，自己做吧。没做之前，以为老麻烦了，一做才知道，比肉段简单多了，特容易，你来看看我的制作过程吧： |
【食材与调料】
【主料】猪前腿肉2500g |
| 【辅料】油适量，盐55g，辣椒粉50g，花椒粉13g，胡椒粉半勺，白糖50g，高度白酒50g |
【制作步骤】
 | 1.把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗。 |
 | 2.猪前腿肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两) 白酒2两（自己缩减比例，我做了一半的量） 准备肉馅，本人吃的经验，再加点肉丁，口感更好，正常和肉馅，里面加淀粉，（配方有想要的，各种口味的，我无法全写上，给我留言，我发给你），你在网上买肠衣，厂家就给配方，材料比例自己缩减，漏斗，线绳。 |
 | 3.准备工具。漏斗先刷油，将泡好的肠衣（泡几分钟就行，特方便），套在漏斗上（类式我们撸袖子）如图 |
 | 4.用小勺将肉馅装在漏斗里，筷子往里送，边送肉馅边往下撸肠衣，特快，几分钟搞定。 |
 | 5.用线绳绑住，两边多留点空，避免胀破。用针多扎小眼，尤其是有空气的地方。 |
 | 6.大火烧开，上汽蒸到6分钟时在用针扎眼，继续蒸14分钟，一共20分钟。晾凉切片，或者烤箱在烤一下上色就可以。特简单，不信你试试。 |
 | 7.这个是才做完就拍照了，有点冒油，凉了就正常了 |
【麻辣香肠做法小贴士】
| 小贴士猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。 切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。（1两=50克） 放入辣椒粉所有调料。 充分拌匀，腌约2个小时 将肠衣套在漏斗上，将肉从漏斗口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。 在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。 在每间隔两节的地方拴上挂绳。 |
