| 花鲢鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。 |
【食材与调料】
| 【主料】花鲢1500g，香菇100g，莴笋100g，黄瓜100g，魔芋100g，竹笋100g，洋葱100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，芹菜适量，葱适量，味精适量，花椒适量，孜然适量，红椒粉适量，芝麻适量，十三香适量，胡椒粉适量，干红椒适量，豆办适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备花鲢 |
 | 2.花刀 |
 | 3.用盐，味精腌制2小时以上 |
 | 4.烤盘铺锡纸 |
 | 5.放鱼 |
 | 6.鱼身刷油，洒上孜然粉，红椒粉，胡椒粉，十三香，味精 |
 | 7.放入烤箱，烤箱中层220度40分钟 |
 | 8.准备菜品 |
 | 9.锅中起油 |
 | 10.加入姜蒜，干红椒，豆办炒香 |
 | 11.加入菜翻炒 |
 | 12.加水烧制入味，加入味精 |
 | 13.盛入烤盘 |
 | 14.准备芹菜，葱 |
 | 15.菜盘放入烤好的鱼 |
 | 16.鱼身铺好葱，芹菜，洒上芝麻 |
 | 17.另起油锅，加入姜，蒜，花椒，干红椒 |
 | 18.淋油完成 |
【麻辣烤鱼做法小贴士】
| 腌鱼一定要时间腌够才能入味 |
