| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】.烘焙虽然是个"坑",却也是甜蜜幸福的坑,让人心甘情愿地跳进去.玩烘焙也有快近两年了,家里的各种模具工具败了不少,可看到新鲜的还是想败.这不,前几天逛网店买高粉,看到了这款梅花土司梅,心仪的不行,立马败了回来.收到模具后就动手实践了,第一次做出的不太好.磨合了之后,第二次做的还不错啦.所以,对于新入手的模具,必须经过几次磨合之后,使用起来才能得心应手. |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉150g |
【辅料】干酵母2g，盐2g，细砂糖12g，蛋液13g，奶粉6g，水75g，黄油25g，红曲粉2g  |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有原材料. |
 | 2.把除黄油和红曲粉外的材料混合,揉成光滑面团. |
 | 3.把切成小块的黄油加入面团. |
 | 4.揉出薄膜. |
 | 5.再揉成光滑面团. |
 | 6.放入盆中,放在温暖处发酵. |
 | 7.发酵至两倍大,用手指按压下去,洞不回缩不塌陷. |
 | 8.发酵好的面团揉均匀,分成两个一样大小的面团. |
 | 9.取其中一个面团,加入红曲粉揉均匀. |
 | 10.两个面团静置15分钟. |
 | 11.把白色面团擀成模具一半大小的长方形. |
 | 12.红色面团擀成比白色略小一圈的长方形,放在白色上. |
 | 13.从上而下卷起来,捏紧收口,两边略整理平整. |
 | 14.放入抹了油的模具中间,两边各留出相等空间,盖上两边的盖子.放入温暖处发酵至七八分满. |
 | 15.烤箱预热,190度,下层,30分钟. |
 | 16.出炉后晾至手温,密封保存.吃前切片. |
【梅花双色土司做法小贴士】
| 小贴士1.水的用量根据自己面粉的吸水量和空气湿度适当增减,所以不要一次性把水全部加入,预留10克左右作调整. 2.发酵的时候我从来不计算时间,面团发酵至2倍大,用手指按压下去,洞不回缩不塌陷即是好了. 3.2克红曲粉足够了,和好的面团看起来颜色不深,烤好后就深了,不可多加. 4.模具事先抹油防沾. 5.擀成模具一半大小的长方形,放进模具中间的位置,两边留出足够的发酵空间. 6.二发的时候发至七八分满就可以了,烤的时候还会长,不能发满模. |
