| 沙拉菜，俺从心理上都有种抗拒感，一是那种甜与酸的配比极难把握好，上桌时间稍有差池，甜与酸的味道分离，口感上会有一种“寡味”的感觉；二是做沙拉的伴菜因生吃的缘故，卫生条件要求高之外，还得符合自己的口味习惯；三是沙拉对盛器、食材的摆放，有一定的要求。当三者都缺乏之时，强行要做一个什么样的沙拉菜，虽然能够做得出来，却是一道勉强的菜，所以，就一直没往这方面有做沙拉菜的心思。用水果入菜，在好豆中的菜谱多到数不胜数，这儿用的荔枝，虽然也是过了时令季节，其实，换成其它水果做沙拉，也许有分外的惊喜。沙拉在中菜那儿的感觉，就是一道凉拌菜，没什么值得惊奇的，只要从食材选取、酱汁、盛器上下点功夫，一样能够做出一道让人眼前一亮沙拉菜式来。 |
【食材与调料】
【主料】虾仁75g，荔枝200g |
| 【辅料】初榨橄榄油5g，青芥辣3g，沙拉酱15g，红叶生菜20g，苦菊30g |
【制作步骤】
 | 1.准备好伴菜用的疏菜：苦菊和红叶珊瑚生菜。 |
 | 2.清洗干净后，再用淡盐水浸泡10分钟，然后捞起控水备用。 |
 | 3.把2处理后的伴菜，用厨房剪，剪成适合食用的大小菜段，放在沙拉碟中摆放好。 |
 | 4.将荔枝准备好。这是个时令的沙拉，换了季节，可改用其它水果。 |
 | 5.将荔枝剥壳后，把果仁放入淡盐水中浸泡， |
 | 6.在调味碗内，加入沙拉酱和青芥辣，它们之间的比例是5：1. |
 | 7.拌匀后，即成本菜的沙拉酱。其实，如果单纯用疏菜食材做沙拉菜，不用添加青芥辣，这儿用了虾仁，为了去除它的腥味及消毒，所以少量的青芥辣。 |
 | 8.准备好75~100克的虾仁。虾仁做法，请参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》（http://group.haodou.com/topic-281406.html） |
 | 9.大火烧锅煮水，当水温至90度时（虾眼水），将8的虾仁倒入，氽至虾仁变色，约9分熟时，迅速捞起。 |
 | 10.将捞起的虾仁放入由冷开水、冰块制成的冰水中过凉。 |
 | 11.后将泡过淡盐水的荔枝、过凉后的虾仁倒入漏筛中控水备用。 |
 | 12.把11的荔枝、虾仁放入7调味碗中，滴入少许橄榄油与沙拉酱一起拌匀。 |
 | 13.再把拌匀沙拉酱后的虾仁、荔枝放入3准备好的沙拉碗中，稍加整理即成。 |
【荔枝虾仁沙拉做法小贴士】
| 小贴士找不到步骤1中的食材，可用萝卜苗、紫甘蓝替代，或者干脆不用。 |
