荔枝虾仁沙拉

沙拉菜,俺从心理上都有种抗拒感,一是那种甜与酸的配比极难把握好,上桌时间稍有差池,甜与酸的味道分离,口感上会有一种“寡味”的感觉;二是做沙拉的伴菜因生吃的缘故,卫生条件要求高之外,还得符合自己的口味习惯;三是沙拉对盛器、食材的摆放,有一定的要求。当三者都缺乏之时,强行要做一个什么样的沙拉菜,虽然能够做得出来,却是一道勉强的菜,所以,就一直没往这方面有做沙拉菜的心思。用水果入菜,在好豆中的菜谱多到数不胜数,这儿用的荔枝,虽然也是过了时令季节,其实,换成其它水果做沙拉,也许有分外的惊喜。沙拉在中菜那儿的感觉,就是一道凉拌菜,没什么值得惊奇的,只要从食材选取、酱汁、盛器上下点功夫,一样能够做出一道让人眼前一亮沙拉菜式来。

【食材与调料】

【主料】虾仁75g,荔枝200g
【辅料】初榨橄榄油5g,青芥辣3g,沙拉酱15g,红叶生菜20g,苦菊30g

【制作步骤】
荔枝虾仁沙拉 1.准备好伴菜用的疏菜:苦菊和红叶珊瑚生菜。
荔枝虾仁沙拉 2.清洗干净后,再用淡盐水浸泡10分钟,然后捞起控水备用。
荔枝虾仁沙拉 3.把2处理后的伴菜,用厨房剪,剪成适合食用的大小菜段,放在沙拉碟中摆放好。
荔枝虾仁沙拉 4.将荔枝准备好。这是个时令的沙拉,换了季节,可改用其它水果。
荔枝虾仁沙拉 5.将荔枝剥壳后,把果仁放入淡盐水中浸泡,
荔枝虾仁沙拉 6.在调味碗内,加入沙拉酱和青芥辣,它们之间的比例是5:1.
荔枝虾仁沙拉 7.拌匀后,即成本菜的沙拉酱。其实,如果单纯用疏菜食材做沙拉菜,不用添加青芥辣,这儿用了虾仁,为了去除它的腥味及消毒,所以少量的青芥辣。
荔枝虾仁沙拉 8.准备好75~100克的虾仁。虾仁做法,请参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》(http://group.haodou.com/topic-281406.html)
荔枝虾仁沙拉 9.大火烧锅煮水,当水温至90度时(虾眼水),将8的虾仁倒入,氽至虾仁变色,约9分熟时,迅速捞起。
荔枝虾仁沙拉 10.将捞起的虾仁放入由冷开水、冰块制成的冰水中过凉。
荔枝虾仁沙拉 11.后将泡过淡盐水的荔枝、过凉后的虾仁倒入漏筛中控水备用。
荔枝虾仁沙拉 12.把11的荔枝、虾仁放入7调味碗中,滴入少许橄榄油与沙拉酱一起拌匀。
荔枝虾仁沙拉 13.再把拌匀沙拉酱后的虾仁、荔枝放入3准备好的沙拉碗中,稍加整理即成。

【荔枝虾仁沙拉做法小贴士】
小贴士找不到步骤1中的食材,可用萝卜苗、紫甘蓝替代,或者干脆不用。

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