| 这是一个快手菜，非常简单，因为个人的搭配不同，也是可以千变万化的。是一道非常好吃的营养小菜，因速而见巧者，不可不知。在清朝袁枚的《随园食单》里看到过类似的记载：“凡人请客，相约于三日之前，自有工夫平章百味。若斗然客至，急需便餐；作客在外，行船落店，此何能取东海之水，救南池之焚乎？必须预备一种急就章之菜，如炒鸡片，炒肉丝，炒虾米豆腐及糟鱼、茶腿之类，反能因速而见巧者，不可不知。” |
【食材与调料】
【主料】豆干150g ，茭白200g ，芦笋200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量 ，料酒适量 ，蒸鱼豉油适量 ，花椒适量 ，生抽适量 ，水适量 ，鸡精适量 ，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.水烧开后加入盐 |
 | 2.加入油 |
 | 3.放入芦笋焯熟 |
 | 4.变色后捞出放入冰水中 |
 | 5.加入搅拌焯熟 |
 | 6.放入凉水中 |
 | 7.蒜切片，葱切段备用 |
 | 8.锅烧热后加入花椒爆香 |
 | 9.加入芦笋、茭白、豆干翻炒 |
 | 10.加入料酒 |
 | 11.加入盐 |
 | 12.加入生抽 |
 | 13.加入水 |
 | 14.加入鸡精 |
 | 15.加入蒸鱼豉油，翻炒入味即可。 |
【芦笋茭白炒豆干做法小贴士】
| 小贴士1、焯菜的水中加入盐和油，可以保证菜颜色碧绿。 |
