| 溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。 |
【食材与调料】
| 【主料】里脊肉400g，青椒1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，醋2小勺，酱油1小勺，糖3小勺，白酒1小勺，料酒1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.猪肉洗净，切成条状 |
 | 3.加入1小勺盐 |
 | 4.加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟 |
 | 5.淀粉中加入1个蛋清 |
 | 6.加入腌制好的肉，给肉挂浆 |
 | 7.锅中油六七成热 |
 | 8.将肉段下锅炸 |
 | 9.炸至金黄捞出 |
 | 10.然后复炸一次 |
 | 11.葱姜蒜切碎备用 |
 | 12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀 |
 | 13.锅中放油，葱姜蒜爆香 |
 | 14.下入青椒炒至断生 |
 | 15.下入肉段 |
 | 16.倒入料汁翻炒均匀即可 |
【溜肉段做法小贴士】
| 1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味 2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落 3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆 |
