| 喜欢吃卤味的，平时经常自己在家里做的话，总是少不了一锅老汤。像我家经常就会卤些牛腱子，鸡腿，豆腐干，猪蹄，鸡蛋什么的，冰箱里的那坛老汤经过长时间的卤煮已经非常浓稠，放凉后像果冻一样浓稠，因为煮过太多的牛腱肉，连我自己都记不清了。每个月总会开那么几次老坛取出老汤卤制一些牛腱子，猪蹄，什么的，当下酒的凉菜，或则煮个牛肉面时放几片卤牛肉上去，吃的也是相当的幸福满足，相对于外边切的像纸一样的牛肉来说，真的是太解馋了。虽然也是我网上学来的方法，试验了那么多次感觉真的很不错，先不管它够不够正宗，好吃才是硬道理，所以分享给大家，有兴趣的可以看看。简单介绍一下关于老卤的原料：八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，绝对不能没有。陈皮解腻，如果没有哪怕是放2片橘子皮也是好的。甘草和罗汉果可以增加卤汁的甜味，如果有放这2样，冰糖可以少放一点，不然太甜也是不好。丁香和小茴香都有增香的作用，山耐可以去腥等等，大家酌情选择。我之前的老汤用的是（桂皮，草果，八角，香叶，花椒，陈皮，甘草，白芷，罗汉果，丁香，小茴香，干辣椒，生姜，香葱，生抽，老抽，料酒，冰糖，盐。）煮过后肉的汤过滤，放冰箱冷冻保存，下次可以添加点香料继续用。 |
【食材与调料】
| 【主料】 牛腱子肉 1000g 【辅料】 老汤适量香叶适量桂皮适量八角适量草果适量 |
【制作步骤】
| 1 两斤牛腱子备用，卤制的话最好就是用牛腱肉。（我这次还一起卤了鸡腿和几个鸡蛋。） |  |
| 2 老汤拿出来化冻，煮开。 |  |
| 3 适当的加一些新的香料进去。 |  |
| 4 牛腱肉冷水下锅煮，水开后煮几分钟，稍微翻动，去除血水。 |  |
| 5 捞出后，清洗干净备用。 |  |
| 6 下入处理好的牛腱肉，小火焖煮。 |  |
| 7 稍微晚点下入鸡腿和鸡蛋（鸡蛋煮熟后去壳，然后用小刀在表面画几个小口，方便入味。） |  |
| 8 肉煮到用筷子可以插入即可，不用煮煌太烂。煮好的肉可以不用着急出锅，放在锅里浸泡入味。 |  |
| 9 牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄。我这次着急吃，没有冷藏。可以搭配个人喜欢的蘸料一起食用。 |  |
【卤牛腱子做法小贴士】
