| 卤蛋，又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。 |
【食材与调料】
| 【主料】 鸡蛋 10个 【辅料】 白糖2勺盐1勺酱油1大勺啤酒1瓶 |
【制作步骤】
| 1 将鸡蛋泡洗干净 |  |
| 2 将鸡蛋放入锅中煮熟 |  |
| 3 将煮熟的鸡蛋剥皮 |  |
| 4 锅中放入一勺盐（调料勺） |  |
| 5 再加入两小勺白糖 |  |
| 6 放入一大勺酱油（盛菜的勺） |  |
| 7 再倒入一瓶啤酒 |  |
| 8 把剥皮的鸡蛋放入汤汁中 |  |
| 9 中小火煮 |  |
| 10 煮至汤汁收尽就好了 |  |
【卤蛋做法小贴士】
