| 每年家宴，要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多，花生米更是常见，卤的，油炸的，醋泡的，样样都美，经久不衰。我今天做的这道凉拌什锦，依旧有花生米，与平日不同的是，多加了些大豆，因为大豆中丰富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是这道下酒小菜的关键所在。 |
【食材与调料】
【主料】花生米30g，黄豆30g，芹菜1颗，胡萝卜1个 |
| 【辅料】姜3片，八角2颗，香叶3片，茴香5g，花椒15粒，盐2茶匙，大蒜2瓣，酱油1/2茶匙，醋1茶匙，芝麻油1/4茶匙，辣椒油1/4茶匙，花椒油1/4茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.花生米和黄豆提前一晚浸泡； |
 | 2.锅中倒入足量的水，放卤料（姜3片、八角2颗、香叶3片、茴香5g、花椒15粒、盐1茶匙），大火煮至水变色，放花生米和黄豆，小火慢煮约1小时左右； |
 | 3.出锅后用凉水过滤快速降温，待用； |
 | 4.胡萝卜去皮切丁，放入开水锅中，加少量盐，焯至断生，捞出，芹菜切丁，加1/4茶匙盐，煞一下水，待用； |
 | 5.胡萝卜丁，芹菜丁，花生米，黄豆混合，放入蒜泥，调入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均匀即可。 |
【凉拌什锦做法小贴士】
| 小贴士1、花生米尽量选用白皮花生，更适宜卤，凉拌，红皮花生适宜油炸； 2、没有花椒油，可现爆，味道更佳，喜欢肆辣的朋友，同时加几颗干辣椒进去。 更多美食资讯可关注新浪微博：@花桑卓玛 |
