| 炎热的夏日，暑热难挡，许多人都会食欲不振。这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。 凉拌茄子做法简单、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。 茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。 茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。 茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。 此菜我用了绿皮的茄子，和紫皮茄子区别不大，可以替换。 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子500g，大蒜20g |
| 【辅料】小香葱适量，香菜适量，红椒半个，干红辣椒适量，芝麻适量，盐适量，糖适量，味精适量，生抽适量，醋适量，油适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末； |
 | 2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟 |
 | 3.至用筷子轻戳感觉柔软即可 |
 | 4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中 |
 | 5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末； 将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。 最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。 |
【凉拌茄子做法小贴士】
| 1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养 2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。 |
