| 北方人的缘故吧，对面食有些偏爱。炒疙瘩就是我喜欢的一款面食，这是北京特有的传统小吃。 我做的这款老北京炒疙瘩，就是我自己家的一个版本，用料并没拘泥于传统的搭配。我觉得可以随着季节的变化、手头现有的食材来调整配菜，只要符合家人的口味，好吃且营养丰富就是硬道理。 |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋50g，水100g，火腿90g，黄瓜90g，胡萝卜60g，土豆60g，青椒60g，榨菜碎少许，蒜4瓣，葱适量，酱油20ml，醋10ml，料酒适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将面粉倒入盆中，打入一枚鸡蛋约50g。 |
 | 2.用筷子将鸡蛋搅拌均匀后放入1克盐。 |
 | 3.逐步倒入冷水和成面团，盖上盖子饧半个小时以上。 |
 | 4.饧面的过程中，准备配菜，将火腿、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒切成丁，榨菜切成碎末，并准备葱花、蒜末。 |
 | 5.面饧好后，放上薄面，擀成1cm厚的面片。 |
 | 6.切成不超过1cm的条状。 |
 | 7.切成小丁。 |
 | 8.锅内水烧开后，放入面疙瘩，煮至面疙瘩全都漂起后，关火焖两分钟。 |
 | 9.捞出后过冷水。 |
 | 10.锅内放底油，炒菜的量即可，放入葱花，煸香后，放入土豆丁。 |
 | 11.土豆丁煸炒至变色发黄后放入胡萝卜丁翻炒，再加入火腿丁继续翻炒，最后放入黄瓜丁、青椒丁，榨菜末。 |
 | 12.配菜炒好后，放入面疙瘩，面疙瘩要控下水，加入酱油、盐、料酒，翻炒均匀。 |
 | 13.加入醋，撒上蒜末，翻炒两下滴香油即可出锅。 |
【老北京炒疙瘩做法小贴士】
| 1、传统的面疙瘩是手揪成的，我这里是用刀切的，疙瘩不能切的太大，否则吃起来口感不好。 2、面疙瘩煮熟后一定要过冷水，炒起来清爽不粘。 3、香油滴一两滴即可，多了会遮盖食材的味道。 4、肉、配菜可根据时令，自由选择。 |
