烤全鱼,烤全鱼的做法 - 阳康菜谱网烤全鱼做法大全

自从带女儿去了趟四川，麻、辣的味道就在她的脑海里烙下了深深的印记，时不常地就会跳出来呼唤一下。这也极大地激发了我对麻辣菜肴的兴趣。鉴于网上、电视上地沟油的报道不绝于耳，为了家人的健康，心理踏实，下决心在家里折腾川菜，什么鱼香肉丝、水煮鱼、酸菜鱼、烤全鱼了，经过一段时间的打磨，如今已经形成自家的味道了，家人、朋友反响不错，于是更有兴趣了。买了烤箱后，又开始折腾烤全鱼，鲤鱼、草鱼、胖头鱼都曾尝试着烤过，这次烤了武昌鱼，发觉烤出来的效果比其它鱼的效果好些，所以总结了下，家用烤箱能量有限，肉质薄些的鱼烤出的效果会好。

【食材与调料】

【主料】武昌鱼1条

【辅料】油30ml，盐5g，芹菜40g，土豆180g，莴苣120g，洋葱80g，藕80g，烤鱼料1袋，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒10粒，香菜1颗，香葱1根，红鲜椒半个，白胡椒粉适量，花雕酒20ml，清水30ml

【制作步骤】

	1.鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净，沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中，适于烤制。
	2.鱼背肉厚的部分切上斜刀，用姜将鱼内外擦一遍，然后抹上花雕酒，白胡椒、盐腌制20分钟。
	3.鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。
	4.鱼腌制好后，用厨房用纸吸取水分，烤箱预热，烤盘包上锡纸，刷上植物油，鱼平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分钟。
	5.自己掌握时间，大约鱼烤差不多的时候，起锅，倒入植物油约25ml，花椒炸香后捞出，放入葱、姜、蒜炒香
	6.放入烤鱼料炒出红油。
	7.用料先炒土豆片、藕片。
	8.土豆片、藕片，炒变色大约八成熟时，倒入清水，放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。
	9.烤好的鱼拿出烤箱，备用。
	10.炒好的配菜留一部分，其余均匀的铺到事先准备好的不锈钢大盘中。
	11.将烤好的鱼均匀的铺到配菜上，再把预留的一部分铺在鱼身上。
	12.用香菜碎、香葱碎、红鲜椒碎点缀后，将盘放在电磁炉上最小火慢慢加热。