| 菠菜、口蘑都是我喜欢的食材。北京的春季天干物燥，晚上下班又晚，每天到家已是晚7点多了，一大早起来就要想着晚上吃什么？因为天气还凉，肉制品冻在冰箱里要提前拿出来解冻，女儿在家，每天要有荤有素，怎么方便快捷地吃上晚饭是我要想的。天气干燥了，就多来点汤汤水水的，女儿说喜欢汤泡饭，就顺着她，做她喜欢的，我也省事偷懒。 菠菜是她最喜欢吃的蔬菜，还是要用菠菜给她汆丸子。在这干燥寒凉的初春来上碗暖暖的丸子汤，可口又暖身。春天的菠菜最鲜嫩、好吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉馅300g，口蘑4个，菠菜500g，番茄1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄酒20ml，香菜适量，香葱适量，姜适量，生抽15ml，白胡椒粉3g，鸡精3g，淀粉20g，香油10g |
【制作步骤】
 | 1.猪肉馅 |
 | 2.口蘑 |
 | 3.菠菜 |
 | 4.口蘑用小刀刮去皮 |
 | 5.切片备用 |
 | 6.番茄用开水烫一下剥去皮切小块备用 |
 | 7.将香菜、香葱、生姜切碎和肉馅一起剁成蓉 |
 | 8.剁好的肉蓉加黄酒、生抽、淀粉、白胡椒粉和鸡精尽量剁细放入一小盆中加少许水搅上劲备用 |
 | 9.搅上劲的肉馅（用筷子朝一个方向搅） |
 | 10.搅好的肉馅常温放置1小时饧好 |
 | 11.菠菜用油盐水焯好后过凉水控水备用 |
 | 12.取一汤锅坐火加足够的水，然后边烧水边用手将肉馅挤成小丸子下入水中 |
 | 13.待锅开后江口蘑片下入锅中 |
 | 14.再将番茄块加入锅中 |
 | 15.锅再开，加入焯好的菠菜，加盐、鸡精调味出锅。 |
【口蘑菠菜汆丸子做法小贴士】
| 1、肉馅剁的细一些汆出的丸子漂亮易成型，搅打肉馅要朝一个方向才能上劲。 2、淀粉不要加的过多，否则丸子会散。 3、菠菜无论做什么菜都一定要用水焯过后再吃，为了去除过多的草酸。 |
