| 鳜鱼,应该算是鱼中的贵族,我从小居住的地方不盛产鱼，所以对鱼的种类认识的少之又少，再加上从小也不是特别爱吃鱼，就更不关注这些了，直到上班后自己要做饭了才慢慢了解了这些，更有趣的是，后来我才知道原来我们老家也有这种鱼，还是野生的，要知道这东东现在要找野生的可真是不容易呀,但我不仅见到了,而且还用它新手给外公做了道菜。几年前外公生了场大病，姐夫的爸爸专门从他们家门前的河里去捞了很多鱼给外公送来，怕处理的鱼的老妈不知道怎么对付这鱼，正好我放假回去看外公，于是就自己上手了，没想到在那一盆里看到了很多珍贵美味，什么黄颡鱼、白刁还有一条大鳜鱼，从那儿开始我才知道从小生活的地方也是物产丰富呀，有时间在老家长呆的时候一定要找个机会去河边亲手捞捞#九州筵席#先煎后烤象征年年有余的新春家宴菜-浇汁鳜鱼。 |
【食材与调料】
【主料】鳜鱼600g |
| 【辅料】姜8g，盐5g，料酒20ml，胡椒粉3g，剁椒50g，豆瓣酱50g，大蒜8g，小葱8g |
【制作步骤】
 | 1.鳜鱼去鳞去膛并清洗干净，在两面各划三刀 |
 | 2.在鱼肚中加入姜葱丝，然后加料酒和盐腌制一小时 |
 | 3.去掉姜葱丝并将鱼面擦干，下入油锅煎 |
 | 4.煎至两黄金黄后捞出备用 |
 | 5.烤盘铺上锡纸，将煎过的鱼放入盘中 |
 | 6.放入烤箱上下火200度，两面各烤20分钟 |
 | 7.炒锅烧热放油，下姜蒜末 |
 | 8.下剁椒炒香 |
 | 9.加入豆瓣酱 |
 | 10.淋入生抽 |
 | 11.加入葱花 |
 | 12.加入适量的清水煮开 |
 | 13.勾入少许水淀粉 |
 | 14.将煮好的芡汁浇在鱼身上 |
 | 15.然后摆上红椒和香菜即可 |
【浇汁鳜鱼做法小贴士】
| 小贴士1、先煎后烤的鱼会更香，因为鱼大一次性不容易弄透，而炖又会让其变形，所以先煎后烤的方法很适合这种大鱼 2、其实直接将汤汁放入烤盘中，然后再烤几分钟就是一份美味的烤鱼哈 |
