| 清朝光绪年间，由济南九华楼酒楼首创。店主杜某是一巨商,这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好.九华酒店设在县东北首，规模不大，但司厨都是名厨高手，对猪下水的烹制极为考究，烧制猪大肠时，下料重，用料全，五味俱全.一次九华楼店主设菜宴客，席间上有一道“烧大肠”，众人品尝后都赞不绝口，有一文士说，如此佳肴当取美名。这位文士一方面迎合店主喜“九”之癖，另外也是赞美高厨的技艺,当即取名“九转大肠”。同座都问是何典故？他说：“道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴可与仙丹媲美。”举座无不为之叫绝，从此“九转大肠”声誉日盛，流传至今。《西游记》上有太上老君“九转金丹”的故事。“九转大肠”的命名，用九转来形容烹饪中的精烧细炼的认真精神，反映了中国烹饪高超的技艺。 |
【食材与调料】
【主料】猪大肠1000克 |
| 【辅料】山楂50克，调料：盐3克，米醋150克，糖150克，胡椒粉10克，砂仁粉1克，肉桂粉1克 |
【制作步骤】
| 1.1、猪大肠用白醋，食用盐灌洗干净，用清水冲净，反复穿套成筒状，封口备用。 | 2.2、大锅中注入水，加花椒、料酒、葱姜适量，下入套好的大肠，大火烧开，小火慢煮2小时，去除异味，至大肠软烂即可捞出切成同为2厘米的段备用。 | 3.3、锅打底油加入90克白糖炒成糖色，下入切好大肠翻炒均匀烹入米醋，注入沸水1000克，加入胡椒粉，盐，砂仁粉，肉桂粉及余下的60克白糖，小火慢慢炖煮15分钟，下入洗净的山楂果，转大火将汁液收浓裹匀， |
【九转大肠配红果做法小贴士】
