| 这个模具是兔子家的，方子来自青井老师的，我非常喜欢她的方子，今天给大家带来这款戚风，喜欢的可以研究看看哦！ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个(每个大约56~60克)，玉米油50ml，细砂糖60克，低筋面粉70克，焦糖液材料：，细砂糖40克，水1大匙，热水40ml |
【制作步骤】
 | 1.先煮焦糖液。 把白砂糖倒入小奶锅内，加一大匙水用中火煮期间用小刮刀不断搅拌煮至糖液呈现金黄色变得浓稠后离火，再慢慢倒入热水搅拌均匀。（注意别焦掉了。）拌匀后取60ml冷却至温热备用。（我做出来焦糖液正好60ml，估计谁煮的都差不多吧。最好还是称量一下保险一点。） |
 | 2.蛋黄内加入玉米油搅拌均匀。 |
 | 3.倒入温热的焦糖液，搅拌均匀。 |
 | 4.筛入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可。烤箱预热170度。 |
 | 5.取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器中速打到蛋白冒粗泡调高速将砂糖分三次加入打至硬性发泡。 |
 | 6.取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀 |
 | 7.再整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，整个过程尽量快不要拖沓。 |
 | 8.翻拌均匀后倒入模具内 |
 | 9.送入已预热的烤箱内， 170度中下层烤40分钟即可。 |
 | 10.倒扣冷却后脱模。 |
【焦糖戚风做法小贴士】
