| 布丁是英语pudding的译音，广义来说泛指由浆状的液体材料，凝固成固体状的食品。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品。 一般来说，布丁的主要原料为鸡蛋和牛奶，类似果冻，但家族制作的布丁与市面上销售的果冻又不一样。它的常见做法，有三种，即蒸、烤、冷藏。蒸和烤都是通过高温，使鸡蛋与牛奶的混合液体凝固变熟。冷藏是通过使用吉利丁或者吉利粉，经过高温与鸡蛋牛奶的混合液体相融，再通过低温进行凝固。 而市售的果冻，不仅用到了食用色素，还有卡拉胶、食用香精等添加剂，长期食用，会给人体会带来危害，尤其是不宜让孩子食用。 布丁虽然简单，特别容易成功，但是想做出表面细滑，组织细腻的布丁，还是有些小窍门的。 |
【食材与调料】
【主料】细砂糖40g，凉水15g，热水50g |
| 【辅料】全蛋2个，蛋黄1个，牛奶200g，香草糖10g，炼乳25g，淡奶油100g |
【制作步骤】
 | 1.白糖加凉水混合。 放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火。 |
 | 2.迅速倒入开水，即为焦糖液。 |
 | 3.容器里放入香草糖和一段香草荚，把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在。 |
 | 4.加入炼乳。 |
 | 5.加入牛奶，把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾。离火盖上盖子，焖十分钟，这是为了让香草荚充分发挥作用，散出香味。 |
 | 6.加入淡奶油，混合均匀。 |
 | 7.加入之前的焦糖液。 |
 | 8.布丁液这时了晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。 全蛋和蛋黄，只需打散即可，不需要把鸡蛋打发，也不用打太久。用打蛋器更容易将蛋白打散，用筷子打的话，会留有很多蛋白块。 |
 | 9.把布丁液过筛一遍或者两遍。 想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。 |
 | 10.烤布丁，一定要隔热水烘烤，水温在60度左右即可，这样烤出来的布丁才不会发干，可以在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。 烤布丁的容器最好选择耐高温容器，普通的玻璃杯可能会在高温下开裂，而且还要大小一致，这样才不会造成同一时间，有几瓶熟了，还有几瓶没有凝固。 可爱的布丁瓶在淘宝上就有售，价格从1元至2.5元不等。 |
 | 11.上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸，把5瓶表面都覆盖上了，也可以裁成小块，分别盖紧瓶口。随布丁瓶附带的塑料盖可是不能进烤箱的，所以只能用锡纸。 |
 | 12.表面装饰：淡奶油50克 细砂糖10克 彩糖适量 淡奶油加糖打发，打到可以裱花的状态。 |
 | 13.把打发好的淡奶油，装入裱花袋，利用裱花嘴挤出造型，表面撒上彩糖。 |
 | 14.最后在顶部插上装饰牌。 |
【焦糖炼乳布丁做法小贴士】
| 小贴士1. 香草糖是自制的，把香草荚剪成段，放到白砂糖里，室温保存即可，放置越久白砂糖就会沾染上香草荚的味道，有条件的同学可以直接用香草荚，没有也可以不放。 2.糖水刚变成褐色就要注意了，要趁颜色还不太深时关火，以防颜色变太深，味道会发苦。最后一步倒入开水时要小心，糖水温度很高，倒入热水时表面会翻溅，小心不要烫到手。 3.如果没有香草荚，可以省略第1步，直接将牛奶加热至糖融化即可，也不需要焖。布丁液要晾要不烫手时，才能和蛋液混合，也必须要边搅拌这倒入，这样即使布丁液没有凉透，也不会因为高温使蛋液变熟结块。 4.烤好的布丁，中间会有轻微的晃动感，但表面是凝固的，这时候虽然停止了烘烤，但瓶身余留的高温还是会继续可以焖熟内部的，放凉后就会发现没有晃动感了，内部也完全凝固了。 |
