| 我爱吃鱼，基本上什么鱼都喜欢吃， 奇怪， 十二属相中怎么没有属鱼的呢？ 哈哈， 玩笑， 但爱吃鱼的名声已在外。 同事中有特爱钓鱼的，经常是开着车， 跑几百公里，到安徽一个水库边安营扎寨， 自带帐篷和睡袋野钓，却不爱吃鱼， 所以我近水楼台先得月， 只要他们钓到鱼，我就有份， 多好。 这就是他们送来的水库钓的野生叼子鱼， 由于他们一般会去几天， 所以钓起的鱼都经过了基本处理，开膛洗净， 然后用少量的盐腌一下（天热气温高时用的盐量就多）， 这样才能不让鱼坏， 尽量保持鱼的新鲜。 今天我要做的就是这种鱼， 也是用盐腌过， 不是新鲜鱼， 因此我就采用酱烧的方法。用酱烧一定要先炒酱， 它能让酱的香味更浓， 所以要注意哟， 提前炒酱绝对比在烧鱼过程中加入酱的味道不同， 不信试试吧。 经常有人说， “我做鱼时， 总是油四溅， 而且鱼皮不完整， 所以讨厌做鱼。” 我会给他们一些建议： 在鱼下锅煎时， 一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干， 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干， 这样就不会溅到油了； 将锅烧热后， 用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅； 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面， 不要急着翻面。 有了这三条的保障， 一定能让你无后顾之忧。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼3条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄豆酱适量，姜适量，大葱适量，生抽适量，料酒适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀； |
 | 2. 在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出； |
 | 3. 倒入适量的油， 油烧热后将鱼下入锅中煎一下； |
 | 4.将一面煎至金黄后翻面再煎，两面金黄色后捞出； |
 | 5. 锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒； |
 | 6. 再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒； |
 | 7.煸炒出香味后放入刚煎好的鱼， 加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒； |
 | 8.大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面； |
 | 9. 再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。 |
【酱烧鱼做法小贴士】
| 在鱼下锅煎时， 一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干， 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干， 这样就不会溅到油了； 将锅烧热后， 用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅； 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面， 不要急着翻面。 加入酱等调味料， 煮上十分钟， 翻面， 再煮上五分钟， 由于此鱼用盐腌过， 而酱都比较咸， 因此就不需要放盐啦； 大火收汁即可。 |
